Crumble de Legumes

Há dias de folga em que apetece estar na cozinha e experimentar receitas novas.
Nestes dias normalmente as receitas correm bem, tal é a vontade e dedicação.
Desta vez fiz um crumble de legumes simples. A imagem não é a melhor, mas estava bom!

Ingredientes: (para 4 doses)

• 1 courgette
• 1 beringela
• 2 tomates
• Polpa de tomate
• Pão
• Queijo (escolhi parmesão)
• Manjericão, orégãos e caju torrado

Preparação:

1. Comece por lavar e cortar em rodelas finas a beringela, a courgette, os cogumelos e o tomate.
2. Frite a beringela em óleo e no fim junte-lhe orégãos.
3. Leve os cogumelos e a courgette ao lume numa frigideira com azeite até alourar. Tempere com sal.
4. Para o crumble triture algumas fatias de pão com manjericão e caju.
5. Tape o fundo de uma travessa com polpa de tomate e disponha a courgete, os cogumelos, o tomate e a beringela em camadas. Volte a tapar com polpa de tomate, queijo parmesão ralado, no topo coloque o crumble e regue com azeite.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.