Tortellinis com Molho Pesto

Naqueles dias em que não há muito tempo para cozinhar, um pesto é uma opção simples, rápida e saborosa.

Ingredientes: (para duas pessoas)

• 500g de tortellinis
• 1 courgete
• 1 cenoura
• Mangericão (eu usei cerca de 30 folhas)
• Cajú (cerca de 100g)
• 1 dente de alho
• Queijo parmesão
• Azeite
• Sumo de limão

Preparação:

1. Corte a cenoura e a courgete em tiras no sentido longitudinal.
2. Numa panela com água a ferver e temperada com sal, coloque a cenoura a cozer. Alguns minutos depois adicione a courgete e cerca de 5 minutos depois os tortellinis. Deixe cozer durante mais 4 minutos.
3. Num copo de mistura coloque o cajú, o alho, o queijo ralado, as folhas de mangericão, regue com azeite e um bocado de sumo de limão. Triture.
4. Escorra os legumes e a massa, coloque nos pratos e cubra a massa com o molho pesto. Decore com caju e queijo parmesão ralado. Sirva de imediato.

Bom apetite!